Dolbà
Un attento taglio di dolcetto e barbera, da cui nasce l’etimologia del suo nome (DOL- BA). Il taglio dei vini avviene post fermentazione malo lattica e l’obbiettivo è quello di un vino dal medio corpo con la freschezza del barbera e il tannino rustico del dolcetto.
- Tipologia: vino rosso
- Varietà uve: Dolcetto-Barbera 40%-60%
- Denominazione: Langhe DOC
- Zona di produzione: Barolo e Vergne
- Epoca di raccolta: metà settembre
- Gradazione alcolica: 13% vol.
- Acidità totale: 5.9 g/l
- Estratto secco: 26 g/l
- Primo anno di produzione del vino: 1998
Diradamento in vigna e selezione in fase di raccolta dell‘uva. Raccolta in casse da 20Kg. La vinificazione delle 2 varietà di uve avviene separatamente. Dopo la diraspa-pigiatura, avviene la macerazione e fermentazione alcolica sulle buccie per 10-12 giorni in vasche di acciaio.Segue la fermentazione malolattica a temperatura 20°C.
Per 12 mesi, parte in botti di legno di diverse capacità di 15-20-40hl e parte in serbatoi di acciaio a temperatura controllata. Il taglio tra le due varietà può coinvolgere vini provenienti da differenti annate. L’imbottigliamento in tarda estate. Segue ulteriore affinamento di 6 mesi in bottiglia prima di essere posto in vendita.
- Colore: rosso rubino intenso
- Profumi: spezie, sottobosco, confettura di frutta, fiori di campo
- Accostamenti: antipasti a base di salumi e peperoni, primi piatti a base di pasta, pizza, carni bianche.
- Temperatura di servizio: 16-18°C
- Bicchiere consigliato: calice vino rosso (Spiegelau serie vino grande)
- Capacità di evoluzione: 3-5 anni
