• Gradazione alcolica: 5% vol.
• Acidità totale: 5 g/l
• Residuo zuccherino: 110-120 g/l
• Pressione in bottiglia: 1.7 Bar
• Primo anno di produzione del vino: 2009

Vinificazione L’uva è selezionata da vigneti siti nel comune di Castiglione Tinella. Gli impianti hanno una densità media di 5.500 piante per Ha di superficie, ed un età media di 35 anni. La produzione è di circa 85-90qt di uva/ha. Il tipo di suolo è prevalentemente calcareo. La raccolta avviene manualmente in casse da 25Kg. Dopo una pressatura soffice con utilizzo di una pressa ad aria, la chiarifica del mosto avviene seguendo un principio fisico con il sistema della flottazione. Lo stoccaggio avviene in celle frigorifere e la fermentazione alcolica si attua poche settimane prima dell’imbottigliamento aggiungendo lieviti selezionati e aumentando la temperatura fino a 12°-14°. La fermentazione si sviluppa interamente in autoclave in modo da preservare l’anidride carbonica naturale. Viene interrotta quando il vino ha raggiunto una gradazione alcolica di 5-5,5%. Questo processo fermentativo viene fermato riducendo la temperatura. Non è prevista la fermentazione malo lattica in modo da preservare l’acidità, gli aromi varietali e la freschezza del prodotto

Il vino viene conservato in serbatoi di acciaio, prima dell’imbottigliamento. Caratteristiche organolettiche.

• Colore: giallo paglierino
• Profumi: intensi aromi di uva fresca, pesca e fiori bianchi
• Accostamenti: Dessert, Cucina Cinese e Cantonese, Aragosta e come aperitivo
• Temperatura di servizio: 12-14°C
• Capacità di evoluzione: 2 anni