• Gradazione alcolica: 13,5% vol.
• Acidità totale: 4,5 g/l
• Estratto secco: 18.7 mg/l
• Primo anno di produzione del vino: 2018

Diradamento in vigna e selezione in fase di raccolta dell’uva.
Raccolta in case da 20 kg. Dopo la pressatura soffice con utilizzo di pressa ad aria (40% senza raspo e 60% con raspo) viene effettuata la crio-macerazione in vasche di acciaio. Dopo la decantazione delle fecce, il mosto viene aggiunto di un piéd de cuv di lieviti indigeni.
Il 60% della produzione viene fermentato senza controllo della temperatura in tonneaux (600 litri di capacità) di tostatura media . La metà di questi tonneaux è nuova , mentre gli altri rimangono di secondo passaggio.
Il 40% viene fermentato in acciaio a temperature medie di 9-10°.
Quando entrambe le masse hanno concluso la fermentazione alcolica, i vini vengono mantenuti sulle proprie fecce di fermentazione senza essere travasati e senza solfiti aggiunti.

La fermentazione malolattica e l’invecchiamento avvengono sulle feccie di fermentazione per un periodo variabile di 10-12 mesi, durante i quali il vino puo subire il rimescolamento delle medesime feccie ( batonage).
La frequenza e la durata puo variare a seconda dell’annata.
I vini vengono assemblati poco prima dell’imbottigliamento e separati dalle stesse feccie fini. Il vino vine imbottigliato senza nessuna filtrazione.

• Colore: giallo paglierino
• Profumi: frutta matura in particolare pera williams, lieve crosta di pane, banana, burro, miele
• Accostamenti: primi e secondi a base di pesce, formaggi
• Temperatura di servizio: 8°C
• Capacità di evoluzione: 12-15 anni