Barolo DOCG SAN PIETRO RISERVA
le uve vengono fatte fermentare in vasche di acciaio verticali a cappello emerso; i tempi di fermentazione variano dai 16 ai 24 giorni, a seconda dell’andamento climatico dell’annata. Il vino viene successivamente spostato in serbatoi a temperatura controllata per la fermentazione malo-lattica, che viene svolta mantenendo stabile a 20° C per l’intera durata del processo. L’invecchiamento avviene in tini non tostati per un periodo di 46 mesi, seguono ulteriori 3 mesi in acciaio prima dell’imbottigliamento. Il vino rimane in bottiglia per circa 12 mesi prima di essere commercializzato. Prodotto esclusivamente in annate adatte al lungo invecchiamento, il vino presenta tipici sentori di sottobosco, rosa selvatica.
- Tipologia: vino rosso
- Varietà uve: 100% Nebbiolo
- Denominazione: Barolo DOCG Riserva
- Zona di produzione: Barolo, vigneto San Pietro
- Gradazione alcolica: 14% vol
- Acidità totale: 6 g/l
- Estratto secco: 27 mg/l
- Primo anno di produzione del vino: 1989
Diradamento in vigna e selezione in fase di raccolta dell‘uva. Raccolta in casse da 20Kg. Dopo la diraspa-pigiatura, avviene la macerazione e fermentazione alcolica sulle bucce in vinificatori verticali a cappello emerso. Segue la fermentazione malolattica a temperatura controllata di 20°C.
Fino a 46 mesi in tini troncoconici in rovere della capacità di 50 hl. Un ulteriore affinamento di un paio di mesi in acciaio prima dell’imbottigliamento e 12 mesi in bottiglia prima di essere posto in vendita con la menzione RISERVA. La versione Bricco delle Viole prevede le sole uve Nebbiolo dal vigneto San Pietro in Barolo.
- Colore: rosso granato
- Profumi: spezie, aromi minerali, selvaggina, frutta matura, note di erbe officinali
- Accostamenti: selvaggina, formaggi, salumi stagionati, cioccolato fondente e buccia d'arancia
- Temperatura di servizio: 18°C
- Capacità di evoluzione: 30+ anni
