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L’utilizzo dei rotovinificatori, insieme a macerazioni più brevi e a una maniacale attenzione per la pulizia e la finezza dei profumi, ha permesso di consolidare uno stile unico. Viberti si distingue per la capacità di esprimere aromi varietali chiari, freschi, mai forzati, sempre rispettosi del frutto e del terroir.
In cantina perseguiamo un equilibrio consapevole tra tradizione e innovazione. Usiamo la tecnologia in modo selettivo, solo quando serve a esaltare l’identità del vino. Le fermentazioni sono più brevi, ma sempre guidate da un’intenzione chiara: preservare la purezza e la freschezza del frutto. Accanto a vasche in acciaio e cemento, continua l’uso del tino troncoconico in legno, simbolo di una tradizione che evolve senza mai spezzarsi.
Oggi come ieri, i nostri tini troncoconici sono realizzati in rovere non tostato. Questo tipo di botte, impiegata soprattutto per i Baroli e il cru Bricco Airoli, permette uno sviluppo lento e preciso degli aromi varietali. È una scelta tecnica e culturale, che garantisce vini eleganti, profondi, capaci di attraversare il tempo.